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黉舍食堂厨房处理计划

上传时候:2014-08-19
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黉舍食堂厨房处理计划
  黉舍(she)食(shi)堂分为四大局部(bu):厨房(fang)、就(jiu)餐(can)大厅、买(mai)餐(can)窗、从属小卖部(bu)和办公室(shi)。此中,就(jiu)餐(can)大厅占用大局部(bu)修建面(mian)积,其(qi)次是(shi)(shi)厨房(fang)。普通(tong)(tong)黉舍(she)食(shi)堂大楼不会盖(gai)太高,食(shi)堂设(she)置(zhi)普通(tong)(tong)不跨越(yue)第(di)三层(ceng),目标是(shi)(shi)便(bian)利师生就(jiu)餐(can)不至(zhi)于(yu)太累,便(bian)利厨房(fang)物流设(she)置(zhi)装备摆设(she),并且由于(yu)其(qi)单(dan)层(ceng)占用面(mian)积大,修建本钱高以是(shi)(shi)不宜扶植(zhi)高层(ceng)楼。
  跟(gen)着我(wo)国高(gao)档教导奇迹的(de)(de)迅猛(meng)成长(zhang),与之相配套的(de)(de)基(ji)扶植施也在(zai)大(da)(da)范(fan)围扶植当中。为了顺应新情(qing)势,各大(da)(da)高(gao)校纷纭制作面(mian)积上万平方米(mi)的(de)(de)先生(sheng)大(da)(da)食(shi)堂(tang)。新建的(de)(de)高(gao)校先生(sheng)大(da)(da)食(shi)堂(tang)(以下简(jian)称高(gao)校食(shi)堂(tang))在(zai)就餐情(qing)势、经(jing)营情(qing)势、空间情(qing)势、修建范(fan)围和利用功效等方面(mian)均(jun)与传统的(de)(de)高(gao)校食(shi)堂(tang)有了较大(da)(da)的(de)(de)变更。
  差(cha)别的(de)就(jiu)餐、经营(ying)情(qing)(qing)势应有差(cha)别的(de)修建空间与之相顺应,陪同就(jiu)餐、经营(ying)情(qing)(qing)势的(de)变更,其(qi)修建空间情(qing)(qing)势大抵分为以下几种(zhong):


  (1)三段式:食堂的修建空间大致分为三大局部:厨房操纵区、备餐售饭区和餐厅区,且各功效空间的分别比拟明白和牢固,为我国高校中、小食堂较为罕见的空间情势。因食堂的厨具种类少、规划简略、工艺流程不庞杂等,修建空间绝对简略;同时也因功效较牢固、空间不甚矫捷而限制了成长。该情势食堂的修建面积凡是不大,单层修建占多数。 
  (2)表里式:内为厨房(或餐厅),外为餐厅(或厨房)的一种空间情势。因立体的表里相套,致使售饭台四周的人流相互穿插,交通不畅,出格是"内厨外厅"的空间情势,环境更加严峻。该情势修建形状凡是为圆形或方形,外部空间凡是比拟简练。
  (3)多元式:基于就餐情势的多元化和经营情势的庞杂化,请求响应的修建空间应具备可知足利用功效的矫捷性、修建空间的贯穿性。
  高校食堂不唯一别于社会上的餐馆,也有别于企奇迹单元和中小黉舍的食堂,其特别性以下:
  (1)经营上的非获利性。不以获利为目标,加上国度赐与的优惠政策,饭菜价钱绝对较低。该特征请求在知足利用须要的条件下,应尽可能下降修建的造价和在利用进程中的经营本钱。
  (2)货源上的自给性。为下降饭菜本钱,凡是有本身的莳植和养殖基地;为不变饭菜价钱、平抑市场动摇,凡是停止大批推销并具有大容量储蓄堆栈。该特征可绝对节流各个食堂中冷库和库房的修建面积。
  (3)大范围的配送性。对数目浩繁的高校食堂,偶然零丁设有加工配送站(如米饭加工出产线和副食粗加工出产线等),经加工后配送至各个食堂。该特征可绝对节流各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的职员、举措措施和空间。
  (4)办理上的信息性。在现今信息时期,高校食堂已打消"票物"买卖情势,接纳更宁静、更便于办理的饭卡情势。该特征请求食堂内应有收集体系。
  (5)就餐者的单一性。就餐者为本校先生,人数较不变,且凡是成群结队堆积就餐,餐厅成为先生的一个交换场合。
  (6)种类的多样性。就餐者来自天下各地,饮食习气差别、口胃各别,就餐者的挑选更趋多样化,并因经济状态差别,需设差别层次的饭菜。
  (7)就餐时段的牢固性。有比拟牢固的就餐时段,该时段内就餐者比拟集合;偶然因先生上、下课时候的不分歧,在就餐时段内可分批欢迎就餐者;每一个就餐者购餐数目不大,就餐时候较短,凡是约为20分钟,因此一个坐位可供多人利用,即1 000坐位的食堂能供2 000-3 000人就餐,这点也有别于上、下课时候分歧的中小黉舍先生食堂。
  (8)就餐人数的季候性。每一年寒寒假就餐人数骤减,是高校食堂的旺季,这点有别于企奇迹单元的职工食堂。
  黉舍食堂的饭菜有必然的处所特点,天下各地愈来愈正视分类窗口办理售卖,正视师生饮食习气和口胃。普通黉舍食堂的菜色种类都较丰硕,按照食堂就餐范围和工具,菜色种类最少十几至上百种菜色不等。



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